Zupa krem z dyni

Składniki

• 1 dynia (około 1,5 kg)
• 3 pomidory
• 300 ml mleka kokosowego
• 200 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• ½ łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka imbiru
• sól, pieprz

Dodatki

• grzanki
• śmietana 18%
• prażone pestki dyni
• świeża natka pietruszki

Przygotowanie

• Dynię obierz ze skórki i usuń nasiona. Miąższ pokrój w kostkę i umieść na blaszce do pieczenia. Dodaj pokrojone w połówki pomidory i ząbek czosnku, odrobinę oliwy, sól oraz pieprz. Włóż do piekarnika o temperaturze 180 stopni na około 30 minut.
• Mleczko kokosowe pogrzej. Dodaj podpieczoną dynię, pomidory i bulion. Dopraw słodką i ostrą papryką, kurkumą oraz imbirem. Zagotuj, po czym zmiksuj na gładki krem. W razie potrzeby dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
• Podawaj ze śmietaną, grzankami, pestkami dyni oraz świeżą natką pietruszki.