Penne z łososiem w sosie dyniowo-pomidorowym

Składniki

Penne

• 400 g makaronu penne
• 250 g filetu z łososia
• 400 ml passaty pomidorowej
• ½ dyni hokkaido
• ⅓ szklanki wina białego półwytrawnego
• 1 cebula
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, świeżo mielony pieprz

Dodatki

• parmezan
• świeża natka pietruszki lub bazylia

Przygotowanie

• Łososia opłucz, połóż na desce skórą do dołu, włóż nóż pomiędzy skórę a mięso i przytrzymując filet, przeciągnij nożem, by ściągnąć skórę. Oskórowanego łososia pokrój w kostkę i posyp solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
• Dynię obierz ze skórki i usuń nasiona. Miąższ pokrój w kostkę, polej odrobiną oliwy i umieść na blaszce do pieczenia. Obok połóż pokrojonego łososia. Włóż do piekarnika o temperaturze 180 stopni na około 20 minut.
• Upieczoną dynię zblenduj na gładkie purée. Cebulę pokrój w drobną kostkę i przysmaż na łyżce oliwy. Dodaj passatę, purée z dyni oraz wino i podgrzewaj na małym ogniu przez około 30 minut.
• Makaron ugotuj według instrukcji na opakowaniu.
• Do gotującego się sosu wrzuć kawałki łososia i makaron. Przykryj naczynie i gotuj około 5 minut.
• Podawaj z parmezanem i świeżą natką pietruszki lub bazylią.